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    徐建美:豆腐人生

    2014-06

    2114 客運(yùn)東站 徐建美

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      看完《舌尖上的中國(guó)》,被一種普普通通的食材--豆腐深深吸引。豆腐普通到人們常常不拿它當(dāng)回事,大至五星級(jí)酒店,小至尋常百姓家,都能覓其蹤影。炸、煎、燉、炒、燜等烹飪技法都可在它身上一顯身手,單獨(dú)成菜亦可,混合其他食材制菜也行。
        《舌尖上的中國(guó)》花了不少篇幅來(lái)展現(xiàn)豆腐。一粒普普通通的大豆,經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、過(guò)濾、漿汁燒煮、點(diǎn)鹵、壓制等諸多程序,方能變成豆腐。正如古人云:天將降大任于斯人也,必先勞其筋骨,苦其心智…… 
        烹飪豆腐的方法很多。要是喜歡清淡的,可以什么佐料也不加,雖然這樣無(wú)法品嘗到經(jīng)過(guò)各種烹調(diào)后豐富的味道,但無(wú)欲無(wú)求、與世無(wú)爭(zhēng)、原汁原味的人生,也是一種幸福。只是要得到這樣的幸福,得有不被浮華、利益、貧窮打倒的勇氣和毅力。
        假如要盡已所能烹一盅最美味的豆腐,配上鮑魚(yú)、魚(yú)翅等上乘品,也很不錯(cuò)。不過(guò),烹制過(guò)程中,誰(shuí)是主角,誰(shuí)是配角,要分清楚,要是比例顛倒,這道菜就不是豆腐了。烹制豆腐,佐料可隨性加,可加料前要三思,萬(wàn)一加錯(cuò)了,回頭就難了。正如人生,在做每一個(gè)決定前,要多掂量,一旦發(fā)覺(jué)決定錯(cuò)誤,也許加點(diǎn)別的佐料可以一味救一味,絕不能破罐子破摔。
        每個(gè)人的豆腐,每個(gè)人的人生,全憑個(gè)人喜好、意愿加料烹飪。每個(gè)人的烹飪水平、烹飪環(huán)境不一樣,因此,沒(méi)必要非用別人的要求來(lái)要求自己。知道自己適合什么口味就行了,不盲從、不苛求。 
        祖先創(chuàng)造了豆腐,歷代廚師又把豆腐烹制技法不斷創(chuàng)新,豆腐無(wú)聲演繹、詮釋著我們形形色色的人生命運(yùn)。

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